MASTER INTENSIVO DE PASTELERÍA -
TESON CREATIVO
MASTER INTENSIVO DE PASTELERÍA
PASTELERÍA - REPOSTERÍA Y CHOCOLATERÍA
Programa de formación intensiva de dos semanas diseñado para desarrollar habilidades técnicas y prácticas en las principales áreas de la pastelería, repostería y chocolatería.
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DESCRIPCIÓN DEL MASTER
Un programa de formación intensiva de dos semanas diseñado para desarrollar habilidades técnicas y prácticas en las principales áreas de la pastelería, repostería y chocolatería. Los participantes aprenderán fundamentos de formulación, manejo de ingredientes, técnicas de producción, elaboración de rellenos, postres, tortas, productos de repostería y aplicaciones profesionales en chocolate. Durante 10 días de formación, con jornadas de 4 a 5 horas diarias, los participantes vivirán una experiencia de aprendizaje inmersiva donde comprenderán no solo el "cómo", sino también el "por qué" detrás de cada proceso.
Este programa está dirigido tanto a emprendedores como a aficionados y profesionales que buscan fortalecer sus conocimientos técnicos, perfeccionar sus habilidades y ampliar su portafolio de productos con estándares de calidad profesional.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
A través de una metodología enfocada en el aprendizaje práctico, los estudiantes elaborarán una amplia variedad de preparaciones aplicando técnicas de pastelería clásica y contemporánea, comprendiendo el comportamiento de los ingredientes, la importancia de las formulaciones y los principios que garantizan resultados consistentes y rentables.
PANADERÍA - MÓDULO 1
PANADERÍA BÁSICA
En este módulo aprenderás los fundamentos esenciales de la panificación, comprendiendo la función de cada ingrediente, el desarrollo del gluten, los procesos de fermentación y las técnicas correctas de amasado y formado. A través de la teoría y la práctica, desarrollarás las bases necesarias para obtener productos consistentes, de excelente textura, volumen y sabor. Objetivo: Construir una base técnica sólida para comprender y ejecutar correctamente procesos de panadería artesanal y profesional.
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CONTENIDO
- BRIOCHE
- PAN GALLETA
- ROSCON DE BOCADILLO
- MINI BABKAS
- PAN DE QUESO PAIPA Y MIEL
- TÉCNICA DE THANG ZONG RELLENOS
HOJALDRE CLÁSICO - MÓDULO 2
CAPAZ - CROCANCIA - MASAS
En este módulo los participantes aprenderán los fundamentos técnicos del hojaldre clásico, comprendiendo la función de cada ingrediente, los principios de laminación y el desarrollo correcto de las capas que caracterizan este tipo de masa. Se abordarán aspectos clave como el empaste, los pliegues, los tiempos de reposo, el control de temperatura y las buenas prácticas de manipulación para garantizar un hojaldre con excelente volumen, textura y crocancia.
CONTENIDO
- MILHOJAS
- PALMERAS
- PERSIANA DE MANZANA
- LINGOTE DE BANANO
- HOJALDRE DE PERA
- CREMA PASTELERA
- GANACHE AIREADA
GALLETAS NY - MÓDULO 3
CREMADO - ARENADO - HORNEO
En este módulo los participantes aprenderán las técnicas y fundamentos necesarios para la elaboración de las populares galletas estilo New York, caracterizadas por su gran tamaño, centro suave, exterior ligeramente crocante y generosas inclusiones. Se estudiará la función de cada ingrediente dentro de la formulación, el balance entre grasas y azúcares, el manejo de masas de alta hidratación y los factores que influyen en la textura final. Durante las prácticas se desarrollarán diferentes sabores y combinaciones, aplicando técnicas de porcionado, reposo, horneado y conservación para lograr productos consistentes, atractivos y de alto valor comercial.
CONTENIDO
- GALLETA CLASICA DE CHIPS
- GALLETA DE ZANAHORIA Y QUESO
- CREMA GALLETA DE AMAPOLA Y CÍTRICOS
- GALLETA RED VELVET
- GALLETA DOBLE CHOCOLATE
- INSERT DE QUESO CREMA
- INSERT DE CITRICOS
MACARONS - MÓDULO 4
MACARONAGE - EMULSIÓN - HORNEO
En este módulo los participantes profundizarán en dos de las preparaciones más emblemáticas de la pastelería francesa: los macarons Se estudiarán los principios técnicos que intervienen en cada elaboración, comprendiendo el comportamiento de los ingredientes, el control de las mezclas, la importancia de las temperaturas y los factores que influyen en la calidad final del producto. Durante las prácticas se desarrollarán técnicas para obtener macarons con estructura uniforme, pie definido y textura adecuada, así como preparaciones a base de pâte à choux con excelente expansión, ligereza y estabilidad.
CONTENIDO
- MACARONS MERENGUE FRANCES
- GANACHE CON CREMA DE LECHE
- GANACHE DE FRUTA PATE A FRUIT
- APLICACIÓN DE COLOR
- MACARONAGE
TARTAS Y CHOUX - MÓDULO 5
CHOUX Y TARTAS
Un curso enfocado en dominar las bases técnicas de las tartas y la pâte à choux, aprendiendo a formular, ejecutar y transformar estas preparaciones en productos de pastelería profesional. A través del conocimiento de las masas, estructuras, rellenos, texturas y acabados, desarrollarás las herramientas necesarias para comprender el porqué de cada proceso, controlar variables y obtener resultados consistentes. Una formación que combina técnica, precisión y creatividad, llevando preparaciones clásicas a propuestas contemporáneas con identidad propia.
CONTENIDO
TARTA DE LIMÓN CLÁSICA
TARTALETA DE CHOCOLATE
TARTALETA DE CARAMELO - SAINT HONORE
PARIS BREST
ECLAIRS
RELLENOS
CRAQUELIN
POSTRES DE EMPRENDIMIENTO - MÓDULO 6
MOUSSES - BASES - EQUILIBRIO
En este módulo los participantes aprenderán a desarrollar postres de alta rotación y gran aceptación comercial, combinando técnicas de pastelería con criterios de rentabilidad, estandarización y presentación. Se trabajarán diferentes elaboraciones que permitirán construir un portafolio atractivo para la venta, aplicando conceptos de equilibrio de sabores, texturas y conservación. Además, se abordarán aspectos fundamentales para la formulación eficiente, y la presentación de productos.
CONTENIDO
- PAVLOVA
- BRAZO DE REINA
- TORTA OPERA
- FRAISIER
- PETIT FOUR
- MOUSSES
- GELIFICADOS
BOMBONES - MÓDULO 7
CHOCOLATE - CRISTALES - GANACHES
En este módulo los participantes aprenderán los fundamentos esenciales de la chocolatería aplicada a la elaboración de bombones artesanales. Se abordarán temas como la selección y manejo del chocolate, el proceso de templado o cristalización, la elaboración de rellenos y ganaches, así como las técnicas de moldeado, sellado y desmolde para obtener acabados profesionales. A través de la práctica, los estudiantes desarrollarán diferentes tipos de bombones con combinaciones de sabores, texturas y presentaciones atractivas, comprendiendo los factores que influyen en la calidad, estabilidad y conservación del producto.
CONTENIDO
- GANACHES CON CHOCOLATE NEGRO
- GANACHES CON CHOCOLATE BLANCO
- GANACHES CON CHOCOLATE DE LECHE
- GANACHES EN BASE A PULPA
- BOMBON DE CORTE
- ATEMPERADO CORRECTO
- APLICACIÓN DE COLOR CON MANTECA
TORTAS DE AUTOR - MÓDULO 8
BIZCOCHO - GELIFICADOS - CREMAS
En este módulo los participantes aprenderán a diseñar y elaborar tortas de autor, combinando técnica, creatividad y criterio profesional para desarrollar productos con identidad propia. Se trabajará la construcción de tortas desde la formulación de bizcochos, rellenos, cremas y coberturas, hasta el ensamblaje y acabado final, buscando el equilibrio perfecto entre sabor, textura y presentación. Además, se explorarán conceptos de composición, armonización de sabores y tendencias actuales en pastelería, permitiendo crear propuestas diferenciadas y de alto valor percibido
CONTENIDO
- CAKE DE CHOCOLATE
- CAKE RED VELVER
- CAKE DE ROSAS
- CAKE DE LIMÓN MOUSSES - GELIFICADOS - BUTTERCREAMS
- ACCESORIOS
Formulación, Técnica y Creatividad
En Tesón Creativo creemos que la verdadera diferencia entre seguir una receta y convertirse en un profesional de la pastelería está en comprender el por qué de cada proceso.
Uno de los pilares fundamentales de nuestro método es la comprensión de la formulación. Los participantes aprenderán a interpretar recetas desde una perspectiva técnica, entendiendo la función de cada ingrediente, las proporciones ideales y cómo los cambios en una fórmula pueden impactar la textura, estructura, sabor, rendimiento y conservación de un producto. Este conocimiento permite desarrollar autonomía profesional, optimizar procesos y crear nuevas propuestas sin depender exclusivamente de recetas establecidas. La creatividad es una herramienta poderosa cuando está respaldada por conocimiento. A lo largo del programa, los estudiantes aprenderán a construir productos propios, combinar sabores de manera estratégica, diseñar nuevas propuestas y adaptar técnicas a diferentes necesidades del mercado. Más que enseñar preparaciones específicas, buscamos desarrollar criterio profesional. Cada módulo está diseñado para que los participantes comprendan los procesos, identifiquen variables críticas y adquieran la capacidad de resolver problemas, mejorar formulaciones y desarrollar productos con identidad propia.
En Tesón Creativo formamos personas que entienden la técnica, dominan la formulación y convierten la creatividad en productos con valor real para el mercado.
¿POR QUÉ TOMAR ESTE MASTER?
Porque aprender pastelería va mucho más allá de seguir recetas. En Tesón Creativo hemos diseñado un programa que combina técnica, formulación, creatividad y aplicación práctica para que cada participante comprenda realmente los procesos detrás de cada elaboración. Durante dos semanas de formación intensiva, desarrollarás habilidades que te permitirán interpretar fórmulas, entender el comportamiento de los ingredientes, corregir errores de producción y crear productos propios con criterio técnico. Si buscas emprender, perfeccionar tus conocimientos o llevar tu perfil profesional al siguiente nivel, este Master te brindará las bases necesarias para crecer con seguridad, conocimiento y confianza.
DURACIÓN / PRECIOS / HORARIOS
-DURACIÓN 2 DIAS
- 2 SEMANAS 10 DIAS - DE LUNES A VIERNES 10 AM o 4PM *Consultar Agenda del Mes*
- VALOR GRUPAL - 1’800.000 PERSONALIZADO 2’200.000 (MAX 2 PERSONAS) VALOR POR CADA UNA VIRTUAL - 1'200.000 - 300 USD A CUOTAS CON ADDI - 1’925.000
- INCLUYE:
- CERTIFICADO DE ASISTENCIA
- INGREDIENTES
- MATERIAL DE APOYO
- RECETARIO DIGITAL
- PREPARACIONES REALIZADAS EN CLASE
*REPOSICIONES DE CLASE SE REALIZAN SUJETAS A DISPONIBILIDAD Y AGENDA DE LA ACADEMIA Y NO SE REALIZA DEVOLUCIÓN DE DINERO