MASTER DE MASAS - TEMPORADA NAVIDAD
TESON CREATIVO
MASTER INTENSIVO DE MASAS - TEMPORADA NAVIDAD
PANADERÍA CONTEMPORÁNEA - MASA MADRE DE AUTORVIENNOISERIE MODERNA
Programa de especialización diseñado para panaderos, pasteleros y emprendedores que buscan llevar su conocimiento más allá de la ejecución de recetas.
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DESCRIPCIÓN DEL MASTER
El Master de Masas Vol. II es un programa de especialización diseñado para panaderos, pasteleros y emprendedores que buscan llevar su conocimiento más allá de la ejecución de recetas. Este programa profundiza en la ciencia de las masas, la formulación profesional y las técnicas de la panadería moderna, permitiendo comprender el porqué de cada proceso y desarrollar productos con identidad, precisión y alto valor técnico. A lo largo del programa, el estudiante aprenderá a formular masas desde cero, interpretar el comportamiento de cada ingrediente, optimizar procesos de fermentación, controlar variables críticas de producción y aplicar metodologías utilizadas en panaderías artesanales y contemporáneas de alto nivel. El enfoque combina fundamentos científicos, análisis técnico y práctica intensiva para desarrollar una visión profesional de la panificación, integrando técnicas tradicionales con tendencias actuales de la panadería moderna y artística.
Al finalizar el master, el participante será capaz de diseñar formulaciones propias, tomar decisiones técnicas fundamentadas, resolver problemas durante la producción y crear productos innovadores con excelente calidad sensorial, estructura, conservación y presentación.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
Este programa está pensado para quienes entienden que una gran masa no depende únicamente de una buena receta, sino del conocimiento profundo de los procesos físicos, químicos, biológicos y tecnológicos que ocurren en cada etapa de su elaboración.
PANADERÍA CONTEMPORÁNEA - MÓDULO 1
ANÁLISIS PROFESIONAL DE HARINAS
Este módulo constituye la base científica del Master de Masas Vol. II. El estudiante desarrollará una comprensión profunda de los procesos bioquímicos, físicos y reológicos que determinan la calidad de una masa, fortaleciendo su capacidad para formular, analizar y optimizar productos de panadería de manera profesional.
Objetivo: Controlar las variables críticas de producción y tomar decisiones técnicas fundamentadas para obtener resultados consistentes, eficientes y de alta calidad.
CONTENIDO
- Ciencia de la fermentación
- Reología aplicada a las masas
- PH y equilibrio ácido en panificación
- Análisis profesional de harinas
- Pre fermentos avanzados
- Parámetros de formulación masas enriquecidas
- Brioche
- Masa con thang zong
- Masa con pre fermento
MASA MADRE DE AUTOR - MÓDULO 2
MASA MADRE - AUTOLISIS - MICROORGANISMOS
La masa madre es mucho más que un agente fermentativo: es un ecosistema vivo capaz de transformar la estructura, el aroma, la textura y la identidad de un pan. En este módulo, el estudiante profundizará en el manejo avanzado de cultivos naturales y aprenderá a desarrollar panes de autor mediante el control de la fermentación, la formulación y el diseño de perfiles sensoriales. El programa integra ciencia, técnica y creatividad para comprender cómo las variables de fermentación, las materias primas y los procesos influyen en el resultado final, permitiendo elaborar productos con personalidad, consistencia y alto valor artesanal.
CONTENIDO
- Formulación de panes con masa madre.
- Autolisis y fermentolisis.
- Que es el bassinage?
- Stiff sarter Masa madre liquida y solida.
- Innovación con nuevos productos.
- Desarollo comercial.
- Armado moderno.
- Pan de masa madre de calabaza.
- Pan de masa madre con cerveza.
- Pan de masa madre de cafe.
- Pan de masa madre de tuberculos colombianos.
- Pan de masa madre de carbon
- Pan de masa madre con porridge
VIENNOISERIE MODERNA - MÓDULO 3
TEMPERATURAS - PLIEGUES - PARÁMETROS
La viennoiserie moderna representa la evolución de la panadería clásica, donde la precisión técnica, la formulación y el diseño convergen para crear productos de alta calidad con identidad contemporánea. En este módulo, el estudiante perfeccionará el dominio de las masas laminadas fermentadas, comprendiendo cómo cada variable influye en la estructura, el desarrollo del hojaldrado, la textura, el volumen y la experiencia sensorial. A través de un enfoque técnico y práctico, se estudiarán formulaciones profesionales, procesos de laminación, fermentaciones controladas y acabados modernos utilizados en panaderías y boutiques de prestigio internacional. El objetivo será desarrollar productos con una ejecución impecable, alto valor comercial y una estética diferenciadora.
CONTENIDO
- Ciencia de la laminación
- Formulación profesional de masas laminadas
- Materias grasas en viennoiserie
- Técnicas avanzadas de laminación
- Fermentación aplicada a la viennoiserie
- Diseño y creatividad en viennoiserie
- Pintado y acabado profesional.
- Decoración contemporánea.
- Crear una línea de viennoiserie moderna lista para una panadería, cafetería o emprendimiento gastronómico.
Formulación Profesional Desarrollo de Masas
En este master aprenderás a desarrollar la capacidad de formular y ajustar masas de manera técnica, comprendiendo la relación entre ingredientes, procesos y resultados finales.
La formulación es la herramienta que transforma a un panadero en un desarrollador de productos. En este módulo, los participantes aprenderán a construir masas desde principios técnicos, comprendiendo la función tecnológica de cada ingrediente y la relación entre los porcentajes de formulación, los procesos y el comportamiento final del producto. El objetivo no será memorizar recetas, sino desarrollar la capacidad de crear, modificar y optimizar formulaciones para responder a diferentes necesidades de producción, perfiles sensoriales y modelos de negocio. A través de un enfoque analítico y aplicado, el estudiante aprenderá a interpretar el porcentaje panadero como un lenguaje universal de la panificación, permitiéndole diseñar productos consistentes, escalables y técnicamente fundamentados.
¿POR QUÉ TOMAR ESTE MASTER?
Si el Master de Masas Vol. I te enseñó a dominar las técnicas fundamentales de la panadería artesanal, el Volumen II te llevará al siguiente nivel: comprender la ciencia detrás de cada masa y desarrollar la capacidad de crear productos propios con criterio técnico y profesional. En este programa dejarás de depender de recetas para aprender a formular, analizar y optimizar masas desde sus principios tecnológicos. Comprenderás cómo interactúan los ingredientes, cómo controlar la fermentación, interpretar el comportamiento de las harinas y diseñar productos adaptados a diferentes procesos, climas y necesidades de producción. Además, explorarás la panadería contemporánea, la viennoiserie moderna y el desarrollo de panes de autor con masa madre, integrando creatividad, innovación y fundamentos científicos para construir una identidad profesional única.
DURACIÓN / PRECIOS / HORARIOS
-DURACIÓN 2 DIAS
- 1 SEMANA 5 DIAS - DE LUNES A VIERNES 10 AM o 4PM *Consultar Agenda del Mes*
- VALOR
GRUPAL - 870.000 COP PERSONALIZADO 1.300.000 ( MAX 2 PERSONAS) VALOR POR INDEPENDIENTE VIRTUAL 550.000 - 190 USD A CUOTAS CON ADDI
- INCLUYE:
- CERTIFICADO DE ASISTENCIA
- INGREDIENTES
- MATERIAL DE APOYO
- RECETARIO DIGITAL
- PREPARACIONES REALIZADAS EN CLASE
*REPOSICIONES DE CLASE SE REALIZAN SUJETAS A DISPONIBILIDAD Y AGENDA DE LA ACADEMIA Y NO SE REALIZA DEVOLUCIÓN DE DINERO