MASTER INTENSIVO DE MASAS
VOLUMEN 1 - TESON CREATIVO
MASTER INTENSIVO DE MASAS - VOL 1
PANADERÍA BÁSICA - MASA MADRE - VIENNOISERIE
Programa intensivo que reúne los conocimientos más importantes de la panadería moderna en una experiencia práctica y teórica de alto nivel.
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DESCRIPCIÓN DEL MASTER
En Tesón Creativo hemos diseñado un programa intensivo que reúne los conocimientos más importantes de la panadería moderna en una experiencia práctica y teórica de alto nivel. Nuestro Master de Masas está pensado para quienes desean construir bases sólidas, perfeccionar técnicas profesionales y ampliar su portafolio de productos con elaboraciones altamente demandadas en el mercado. Durante 5 días de formación, con jornadas de 4 a 5 horas diarias, los participantes vivirán una experiencia de aprendizaje inmersiva donde comprenderán no solo el "cómo", sino también el "por qué" detrás de cada proceso.
Invierte en conocimiento que transforma resultados Las técnicas que aprenderás en este programa pueden marcar la diferencia entre elaborar productos comunes y crear una línea de panadería capaz de destacar por su calidad, sabor y valor percibido.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
En Tesón Creativo creemos que la mejor forma de aprender es haciendo. Por eso nuestro Master combina teoría aplicada, práctica intensiva, acompañamiento personalizado y conocimiento técnico actualizado para que cada estudiante pueda llevar los conceptos directamente a la producción real.
PANADERÍA BÁSICA - MÓDULO 1
HARINAS - ANATOMIA DEL GRANO - PRE FERMENTOS
En este módulo aprenderás los fundamentos esenciales de la panificación, comprendiendo la función de cada ingrediente, el desarrollo del gluten, los procesos de fermentación y las técnicas correctas de amasado y formado. A través de la teoría y la práctica, desarrollarás las bases necesarias para obtener productos consistentes, de excelente textura, volumen y sabor.
- Objetivo: Construir una base técnica sólida para comprender y ejecutar correctamente procesos de panadería artesanal y profesional.
CONTENIDO
- BRIOCHE DE CACAO
- BRIOCHE PARISINA
- PAN BABKA
- PAN SEMI INTEGRAL Y SEMILLAS
- PAN DE QUESO PAIPA Y MIEL
- TÉCNICA DE THANG ZONG
- RELLENOS
PANADERÍA MASA MADRE - MÓDULO 2
MASA MADRE - AUTOLISIS - MICROORGANISMOS
Descubre el mundo de las fermentaciones naturales y aprende a crear, mantener y utilizar masa madre de manera profesional. Comprenderás cómo los microorganismos influyen en el sabor, la textura y la conservación de los panes, además de aprender técnicas para controlar fermentaciones y optimizar resultados. Objetivo: Dominar los principios de la fermentación natural para elaborar panes con mayor calidad, complejidad aromática y valor artesanal.
CONTENIDO
- BOWL DE CACAO
- HOGAZA TRADICIONAL
- BARRAS ( BAGUETTE)
- FOCACCIA
- SEMI INTEGRAL Y ARANDANOS
VIENNOISERIE - MÓDULO 3
TEMPERATURAS - PLIEGUES - PARÁMETROS
Aprende las técnicas necesarias para elaborar productos laminados de alta calidad, comprendiendo el manejo de masas, mantequilla, temperaturas y pliegues. Desarrollarás habilidades para obtener piezas con capas definidas, excelente volumen y acabados profesionales, como croissants y otros productos derivados.
Objetivo: Desarrollar las competencias técnicas necesarias para producir laminados con estándares profesionales y alto valor comercial.
CONTENIDO
- CROISSANT
- PAIN AU CHOCOLAT
- PAIN SUISSE
- CRUFFINS NY
- ROLL
- MILHOJA
- PALMERAS
- RELLENOS Y TOPPINGS
FORMULACIÓN DE MASAS
En este master aprenderás a desarrollar la capacidad de formular y ajustar masas de manera técnica, comprendiendo la relación entre ingredientes, procesos y resultados finales.
Comprende los principios técnicos que permiten diseñar, analizar y ajustar cualquier tipo de masa de manera profesional. En este módulo aprenderás a interpretar porcentajes panaderos, niveles de hidratación, dosificación de levaduras, sal, azúcares y grasas, entendiendo cómo cada ingrediente influye en la fermentación, la estructura, la textura y el rendimiento final del producto. Además, desarrollarás criterios para balancear formulaciones según el resultado deseado, optimizar procesos productivos y corregir desviaciones durante la elaboración. Este conocimiento te permitirá ir más allá de seguir recetas, brindándote las herramientas necesarias para crear, adaptar y mejorar tus propias formulaciones con fundamentos técnicos sólidos.
¿POR QUÉ TOMAR ESTE MASTER?
Porque no se trata únicamente de seguir recetas. Aprenderás a comprender el comportamiento de las masas, interpretar procesos, corregir errores y desarrollar criterio técnico para obtener resultados consistentes y de alta calidad. Al finalizar el programa tendrás las herramientas necesarias para:
✔ Elaborar productos con estándares profesionales.
✔ Optimizar procesos y mejorar rendimientos.
✔ Incrementar el valor de tu oferta comercial.
✔ Diferenciarte mediante técnicas artesanales y modernas.
✔ Desarrollar confianza y autonomía en la producción de masas.
DURACIÓN / PRECIOS / HORARIOS
-DURACIÓN 2 DIAS
- 1 SEMANA 5 DIAS - DE LUNES A VIERNES 10 AM o 4PM *Consultar Agenda del Mes*
- VALOR
GRUPAL - 850.000 COP PERSONALIZADO 1.100.000 ( MAX 2 PERSONAS) VALOR POR INDEPENDIENTE VIRTUAL 550.000 - 190 USD A CUOTAS CON ADDI - 952.000 COP
- INCLUYE:
- CERTIFICADO DE ASISTENCIA
- INGREDIENTES
- MATERIAL DE APOYO
- RECETARIO DIGITAL
- PREPARACIONES REALIZADAS EN CLASE
*REPOSICIONES DE CLASE SE REALIZAN SUJETAS A DISPONIBILIDAD Y AGENDA DE LA ACADEMIA Y NO SE REALIZA DEVOLUCIÓN DE DINERO