DESCRIPCIÓN DEL CURSO

El Curso Intensivo de Masas Laminadas de Tesón Creativo ha sido diseñado para formar personas capaces de comprender y dominar una de las técnicas más exigentes y representativas de la panadería y la viennoiserie contemporánea. Más allá de aprender a elaborar croissants o productos laminados, este programa busca que cada participante entienda los principios científicos y técnicos que intervienen en la formulación, el desarrollo del gluten, la laminación, la fermentación y el horneado, permitiéndole obtener resultados consistentes y de calidad profesional. A lo largo de la formación, los estudiantes desarrollarán un criterio técnico que les permitirá interpretar el comportamiento de la masa, controlar las variables críticas del proceso y comprender cómo la calidad de los ingredientes, la temperatura, el manejo de la mantequilla y la correcta ejecución de los pliegues determinan la estructura, el alveolado, la textura y el sabor de cada elaboración. Nuestro propósito es que cada estudiante finalice el curso con una visión integral de las masas laminadas, capaz de producir elaboraciones con estándares profesionales, optimizar procesos, evitar errores comunes y llevar sus conocimientos a un emprendimiento, una panadería artesanal o una cocina profesional.