CURSO DE HELADERÍA ARTESANAL-
TESON CREATIVO
HELADERÍA ARTESANAL
TÉCNICA - FAMILIAS- FORMULACIÓN
Diseñado para quienes desean comprender y dominar la ciencia detrás de la elaboración de helados y sorbetes de alta calidad.
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DESCRIPCIÓN DEL CURSO
El Curso Intensivo de Heladería Artesanal de Tesón Creativo ha sido diseñado para quienes desean comprender y dominar la ciencia detrás de la elaboración de helados y sorbetes de alta calidad. A través de un enfoque técnico y práctico, los participantes aprenderán a formular, producir y evaluar helados con excelente cremosidad, estabilidad, estructura y perfil sensorial, entendiendo el comportamiento de cada ingrediente y su influencia en el producto final. Durante el curso se estudiarán los principios fundamentales de la formulación, analizando el equilibrio entre agua, grasas, azúcares, proteínas, sólidos lácteos y estabilizantes, así como el impacto de estos componentes sobre la textura, el punto de congelación, la incorporación de aire y la percepción del sabor. Además, se abordarán los procesos de pasteurización, homogenización, maduración, mantecación y conservación, comprendiendo cómo cada etapa influye en la calidad y consistencia del helado. El programa también profundizará en el desarrollo de perfiles de sabor, la creación de helados y sorbetes con ingredientes naturales, la formulación de bases personalizadas y la aplicación de criterios técnicos para diseñar productos equilibrados, innovadores y gastronómicos.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
En Tesón Creativo creemos que un gran helado no depende únicamente de una buena receta, sino del conocimiento que permite comprender su estructura, controlar cada variable del proceso y crear productos con identidad propia.
CONCEPTOS TEÓRICOS
FAMILIAS DE HELADOS - CLASIFICACIÓN
En este módulo los participantes comprenderán los fundamentos científicos que intervienen en la elaboración de helados y sorbetes artesanales, desarrollando una base sólida en formulación y equilibrio de mezclas. Se estudiará la función tecnológica de cada ingrediente —agua, grasas, proteínas, azúcares, sólidos lácteos, estabilizantes y emulsificantes—, entendiendo cómo su interacción determina la cremosidad, estabilidad, textura, cuerpo, capacidad de aireación y percepción sensorial del producto final. Además, se profundizará en conceptos fundamentales como el balance de sólidos totales, contenido de grasa, poder edulcorante (POD), poder anticongelante (PAC), punto de congelación, incorporación de aire (overrun) y tamaño de los cristales de hielo, comprendiendo cómo estos parámetros influyen en la calidad, estabilidad y rendimiento del helado.
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CONTENIDO
- COMPONENTES ESENCIALES DENTRO DE LOS HELADOS.
- ¿COMO FORMULAR UN HELADO?
- DATA BASE DE INGREDIENTES PARA FORMULAR
- HELADOS TIPO SORBETES
- HELADOS TIPO SEMI SORBETES
- HELADO BASE CREMA
- HELADO BASE YEMA
- CLASIFICACIÓN POR MÉTODOS
MODULO PRÁCTICO
MANTECACIÓN - FORMULACIÓN - MADURACIÓN
Durante este módulo los participantes llevarán a la práctica los fundamentos adquiridos en la teoría mediante la elaboración de diferentes bases de helados y sorbetes artesanales, comprendiendo cada una de las etapas del proceso productivo y su influencia en la calidad del producto final. Se desarrollarán técnicas de formulación, mezcla de ingredientes, pasteurización, homogenización, maduración y mantecación, aplicando controles de temperatura y tiempos de proceso para obtener helados con excelente cremosidad, estabilidad y estructura. Además, los participantes aprenderán a formular y elaborar diferentes perfiles de sabor, incorporando frutas, chocolates, frutos secos, infusiones y otros ingredientes naturales, entendiendo cómo adaptar cada receta según sus características y aplicación.
CONTENIDO
- FORMULACIÓN DE HELADOS
- BASE BLANCA
- SORBETE
- HELADO DE CHOCOLATE
- SORBETE DE MANGO Y MARACUYA
- HELADO DE AZAHAR Y LIMÓN
- HELADO DE ACHIRAS
¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO?
Porque la heladería artesanal es mucho más que elaborar un helado; es comprender la ciencia que permite transformar una mezcla de ingredientes en un producto equilibrado, estable y con una experiencia sensorial excepcional. Este curso ha sido diseñado para quienes desean adquirir un conocimiento técnico que les permita formular, innovar y producir helados con estándares profesionales. A lo largo del programa aprenderás a interpretar el comportamiento de cada ingrediente dentro de la formulación, controlar variables como el balance de azúcares, grasas, sólidos y agua, y comprender cómo estos parámetros influyen en la textura, la cremosidad, el punto de congelación, la estabilidad y el perfil de sabor de cada elaboración. De esta manera, dejarás de depender de recetas y desarrollarás la capacidad de crear formulaciones propias con criterio técnico. Este curso es ideal para emprendedores, pasteleros, cocineros y profesionales que desean ampliar su portafolio, diferenciarse en un mercado en constante crecimiento y ofrecer productos que destaquen por su calidad, consistencia e innovación.