CURSO DE BOMBONERÍA -
TESÓN CREATIVO
BOMBONERÍA
CRISTALES - GANACHES - ATEMPERADO
El Curso Intensivo de Bombonería Artesanal de Tesón Creativo ha sido diseñado para quienes desean dominar el arte del chocolate desde una perspectiva técnica, creativa y profesional.
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DESCRIPCIÓN DEL CURSO
El Curso Intensivo de Bombonería Artesanal de Tesón Creativo ha sido diseñado para quienes desean dominar el arte del chocolate desde una perspectiva técnica, creativa y profesional. A lo largo del programa, los participantes comprenderán los principios fundamentales que rigen el comportamiento del chocolate, desarrollando las habilidades necesarias para elaborar bombones con acabados impecables, excelente estabilidad y perfiles de sabor cuidadosamente equilibrados. Durante la formación se estudiarán aspectos esenciales como la composición del chocolate, los diferentes tipos de cobertura y su aplicación, el proceso de cristalización o templado, la influencia de la temperatura en la formación de los cristales de manteca de cacao y las técnicas de moldeado, sellado y desmolde. Además, se profundizará en la formulación de ganaches, caramelos, pralinés y otros rellenos, comprendiendo cómo cada ingrediente influye en la textura, la vida útil y la experiencia sensorial del producto. El curso también abordará el desarrollo de perfiles aromáticos, la construcción de combinaciones de sabores, el equilibrio entre dulzor, acidez, amargor y notas aromáticas, así como criterios de conservación, producción y presentación, permitiendo crear bombones con identidad propia y alto valor comercial.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
En Tesón Creativo creemos que la bombonería es la combinación perfecta entre ciencia, precisión y creatividad. Por ello, nuestro propósito es que cada participante no solo aprenda a elaborar bombones de alta calidad, sino que comprenda los fundamentos que le permitirán innovar, resolver problemas técnicos y desarrollar una línea de productos con estándares profesionales.
CONCEPTOS TEÓRICOS
CHOCOLATE - CRISTALES - MANTECA
En este módulo los participantes desarrollarán una comprensión integral del chocolate como materia prima, estudiando su composición, origen y comportamiento físico-químico para entender cómo cada variable influye en la calidad del producto final. Se abordarán las diferencias entre chocolates de cobertura, chocolates de origen y chocolates compuestos, analizando su contenido de cacao, manteca de cacao y sólidos, así como los criterios para seleccionar la cobertura adecuada según cada aplicación. El módulo también abordará la formulación de rellenos, estudiando la función tecnológica de ingredientes como grasas, azúcares, lácteos, frutas, frutos secos y agentes aromáticos.
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CONTENIDO
- TIPOS DE CHOCOLATES
- COMPOSICIÓN QUIMICA
- CRISTALES DE LA MANTECA DE CACAO
- MÉTODOS DE ATEMPERADO
- FALLOS GENERALES EN CHOCOLATERIA
- FORMULACIÓN DE RELLENOS
- TECNICA DE PINTURA Y PULVERIZADO
MODULO PRÁCTICO
GANACHES - ACTIVIDAD DE AGUA - PINTURA
Durante este módulo los participantes aplicarán los fundamentos adquiridos en la teoría mediante la elaboración de una completa línea de bombones artesanales, dominando las técnicas esenciales de la chocolatería profesional. Se trabajará el proceso de templado comprendiendo cómo controlar la cristalización para obtener piezas con excelente brillo, contracción, textura y estabilidad A lo largo de la práctica se elaborarán diversos tipos de rellenos, como ganaches, pralinés, giandujas y preparaciones a base de frutas, aprendiendo a formular cada uno de acuerdo con su aplicación, textura y vida útil.
CONTENIDO
- DISEÑOS Y PISTOLEADO
- ELABORACIÓN DE COLOR
- MANEJO DE PISTOLA Y PULVERIZADO
- ATEMPERADO
- BOMBON DE CORTE
- BOMBON DE MOLDE
- TURRONES CON GIANDUJA
- RELLENOS DE BOMBONES Y FORMULACIÓN
¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO?
Porque la bombonería es una disciplina donde la precisión, la técnica y la creatividad convergen para transformar el chocolate en una experiencia sensorial de alto valor. Este curso ha sido diseñado para quienes desean ir más allá de aprender recetas y comprender verdaderamente la ciencia que existe detrás de cada bombón. A través de una formación integral, desarrollarás las competencias necesarias para dominar el comportamiento del chocolate, interpretar los principios de la cristalización, formular rellenos estables y crear bombones con acabados profesionales, excelente vida útil y perfiles de sabor cuidadosamente equilibrados. Comprenderás cómo controlar cada variable del proceso para obtener resultados consistentes, independientemente de las condiciones de producción. Además de fortalecer tus habilidades técnicas, aprenderás a construir combinaciones de sabores con criterio gastronómico, desarrollar productos con identidad propia y aplicar metodologías de producción que te permitirán optimizar tiempos, reducir pérdidas y elevar la calidad de tus elaboraciones.