CURSO DE TORTAS DE AUTOR -
TESON CREATIVO
TORTAS DE AUTOR
BATIDOS - FORMULACIÓN - INSERTS
El Curso Intensivo de Tortas de Autor de Tesón Creativo ha sido diseñado para quienes desean perfeccionar el arte de crear tortas que integren técnica, sabor, estructura y diseño en una propuesta única.
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DESCRIPCIÓN DEL CURSO
El Curso Intensivo de Tortas de Autor de Tesón Creativo ha sido diseñado para quienes desean perfeccionar el arte de crear tortas que integren técnica, sabor, estructura y diseño en una propuesta única. A través de un enfoque técnico y práctico, los participantes aprenderán a construir tortas con estándares profesionales, comprendiendo cada etapa del proceso, desde la formulación de los componentes hasta el ensamblaje, acabado y presentación final. Durante el curso se estudiarán los principios de formulación de bizcochos, rellenos, cremas, ganaches y coberturas, entendiendo cómo la correcta selección de ingredientes y el control de las variables de producción influyen en la estabilidad, la textura, la humedad y la conservación de cada elaboración. Además, se profundizará en técnicas de nivelación, relleno, estructura, cobertura y decoración, garantizando acabados limpios, elegantes y funcionales.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
En Tesón Creativo creemos que una torta de autor debe contar una historia a través de sus sabores, su estructura y su diseño. Por ello, nuestro objetivo es formar profesionales capaces de comprender la ciencia detrás de cada elaboración, desarrollar propuestas originales y ofrecer productos que combinen excelencia técnica, creatividad y alto valor comercial.
CONCEPTOS TEÓRICOS
BATIDOS LIVIANOS Y PESADOS
En este módulo los participantes comprenderán los principios técnicos que intervienen en la construcción de una torta profesional, desarrollando una visión integral que combina formulación, estabilidad, estética y funcionalidad. Se estudiará la función de los ingredientes en la elaboración de bizcochos, rellenos, cremas, ganaches y coberturas, analizando cómo las proporciones, la hidratación, las grasas, los azúcares y los agentes estructurantes influyen en la textura, la humedad, la resistencia y la conservación del producto final. El módulo incluirá principios de organización de la producción, estandarización de recetas, cálculo de rendimientos, conservación, transporte y resolución de los problemas más frecuentes en la elaboración de tortas
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CONTENIDO
- HARINAS PARA USO PASTELERO
- FUNCIÓN DE CADA INGREDIENTE
- MÉTODOS DE ELABORACIÓN
- CONSERVACIÓN
- HORNEO Y DECORACIÓN
- TIPOS DE BATIDOS PESADOS Y LIVIANOS
- TIPOS DE BUTTERCREAMS
MODULO PRÁCTICO
ELABORACIÓN, PRODUCCIÓN Y APLICACIONES COMERCIALES
Durante este módulo los participantes llevarán a la práctica los conocimientos adquiridos mediante la elaboración completa de diferentes tortas de autor, aplicando técnicas profesionales de producción, ensamblaje y decoración. Cada preparación permitirá comprender el proceso de construcción de una torta desde la elaboración de sus componentes hasta su acabado final, garantizando equilibrio entre sabor, estructura y presentación. A lo largo de la práctica se desarrollarán técnicas de elaboración de bizcochos, rellenos, cremas, ganaches y coberturas, así como procesos de nivelación, corte, relleno, ensamblaje y cobertura, asegurando una estructura estable y acabados de alta calidad. Además, los participantes aprenderán a combinar sabores y texturas de manera estratégica, logrando composiciones armónicas que aporten una experiencia gastronómica superior.
CONTENIDO
- CAKE DE PIMIENTA ROSADA Y ROSAS
- CAKE DE CHOCOLATE Y MANGO -MARACUYA
- CAKE RED VELVET Y QUESO CREMA MOUSSES
- INSERTS GELIFICADOS
- BUTTERCREAMS
- ACCESORIOS EN CHOCOLATE
¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO?
Porque una torta de autor va mucho más allá de un diseño atractivo; es el resultado de una correcta formulación, una estructura bien construida, una armonía de sabores y una ejecución técnica impecable. Este curso ha sido diseñado para quienes desean desarrollar una visión profesional de la pastelería, comprendiendo cada etapa del proceso y no solo replicando recetas. A lo largo del programa aprenderás a construir tortas con equilibrio entre estética y funcionalidad, dominando la formulación de bizcochos, rellenos, cremas y coberturas, así como las técnicas de ensamblaje, estabilidad, decoración y presentación. Comprenderás cómo cada ingrediente y cada decisión técnica influyen en la textura, la conservación, la resistencia y la experiencia sensorial del producto final. Además, desarrollarás criterios para diseñar perfiles de sabor, combinar texturas, crear composiciones visualmente atractivas y elaborar tortas con identidad propia, respondiendo a las tendencias actuales y a las exigencias del mercado.