CURSO DE HOJALDRE CLASICO-
TESON CREATIVO
Curso de Hojaldre Clasico
LAMINADO - CAPAS - FORMULACIÓN
Un curso diseñado para quienes desean dominar una de las técnicas
más representativas y exigentes de la pastelería clásica.
DESCRIPCIÓN DEL CURSO
El Curso Intensivo de Hojaldre Clásico de Tesón Creativo ha sido diseñado para quienes desean dominar una de las técnicas más representativas y exigentes de la pastelería clásica. A través de un enfoque técnico y práctico, los participantes comprenderán los principios que rigen la elaboración del hojaldre tradicional, desarrollando las habilidades necesarias para obtener masas con un laminado uniforme, excelente desarrollo, textura ligera y un característico acabado crujiente. Durante la formación se estudiarán los fundamentos de la formulación, la función de cada ingrediente y las variables que intervienen en el proceso de laminación, como el control de la temperatura, la plasticidad de la grasa, los pliegues y los tiempos de reposo. El objetivo es que cada participante comprenda cómo estas variables influyen directamente en la formación de las capas, el crecimiento durante el horneado y la calidad final del producto. En Tesón Creativo creemos que dominar el hojaldre clásico es comprender el equilibrio entre precisión, paciencia y técnica. Por ello, nuestro propósito es formar profesionales capaces de entender el comportamiento de la masa, perfeccionar cada etapa del proceso y elaborar productos consistentes que reflejen la excelencia de la pastelería artesanal.
Quiero adquirir este cursoUNA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE DIFERENTE
Porque un hojaldre excepcional no depende únicamente de la cantidad de capas, sino del conocimiento técnico que permite construirlas con precisión, estabilidad y calidad en cada elaboración.
CONCEPTOS TEÓRICOS
CAPAS - LAMINADO - PUNTO DE FUSIÓN
En este módulo los participantes comprenderán los principios técnicos y científicos que hacen posible la elaboración de un hojaldre clásico de alta calidad. Se estudiará la función de cada ingrediente dentro de la formulación, analizando cómo las diferentes harinas, la grasa, el agua, la sal, la extensibilidad de la masa y la formación de un laminado uniforme. Además, se profundizará en los fundamentos de la laminación, entendiendo la importancia de la plasticidad de la grasa, el equilibrio entre la consistencia de la masa y la materia grasa, el control de la temperatura y la correcta ejecución de los pliegues para garantizar una separación uniforme de las capas.
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CONTENIDO
- CONCEPTOS TEORICOS DE MATERIA PRIMA .
- TIPOS DE CERELAES , HARINAS Y GRANOS .
- COMPOSICIÓN Y ANATOMIA DE EL GRANO DE TRIGO.
- TEMPERATURAS DE TRABAJO.
- DIFERENCIAS ENTRE LAS MASAS LAMINADAS.
- COMPOSICIÓN DE CADA INGREDIENTE
MODULO PRÁCTICO
HORNEO - PLIEGUES - ARMADOS
Durante este módulo los participantes aplicarán los fundamentos técnicos aprendidos en la teoría mediante la elaboración completa de una masa de hojaldre clásico, dominando cada una de las etapas del proceso para obtener un laminado uniforme, un desarrollo óptimo de las capas y una textura ligera, crujiente y delicada. A lo largo de la práctica se trabajarán técnicas de amasado, empaste, laminación, pliegues simples y dobles, reposos controlados, estirado, corte, formado y horneado, comprendiendo la importancia de cada etapa para garantizar un producto de alta calidad. Además, los participantes aprenderán a controlar variables como la temperatura de trabajo, el manejo de la mantequilla, la presión durante la laminación y los tiempos de reposo, aspectos fundamentales para lograr un hojaldre estable y consistente.
CONTENIDO
- FORMADO DE PALMERAS.
- FORMADO DE MARIPOSAS.
- MILHOJA.
- CREMAS PASTELERAS.
- PATE FRUIT.
- GANACHES MONTADAS
- RELLENO SALADO
- ESTIRADO, Y PINTURA DE LOS PRODUCTOS.
¿POR QUÉ TOMAR ESTE CURSO?
Porque el hojaldre clásico es una de las técnicas que mejor refleja el dominio de un profesional de la pastelería. Su elaboración exige precisión, comprensión de los procesos y control absoluto de cada etapa, desde la formulación hasta el horneado. En este curso aprenderás a dominar esa técnica con un enfoque práctico y fundamentado en principios científicos. Más que aprender a elaborar una masa laminada, desarrollarás la capacidad de comprender cómo interactúan los ingredientes, cómo influyen la temperatura, la plasticidad de la grasa, los pliegues y los tiempos de reposo en la formación de las capas, y cómo controlar estas variables para obtener productos consistentes y de alta calidad. Además, adquirirás herramientas para interpretar y corregir los errores más comunes, optimizar tus procesos de producción y transformar una sola masa en una amplia variedad de aplicaciones de la pastelería clásica, ampliando así tu portafolio con productos de gran valor gastronómico y comercial.